La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) de Puebla con sus restaurantes participantes La Noria, Casa Reyna, La Textilería, Sur 82, La 3ª Ronda, El Mura de los Poblanos, La Nogada, El Patio de San Luis, Entre Tierras y Novaorigen restaurantes de tradición en Puebla, promocionaron la temporada de chile en nogada en la Ciudad de México
La presidenta de Canirac, Olga Méndez Juárez, dijo que está convencida que las alianzas y el trabajo conjunto serán hoy día la clave para reactivar el turismo gastronómico y por ende la economía local de nuestro Estado.
En estas primeras semanas de arranque, la venta de chile aún se encuentra muy por debajo de la venta de años anteriores, sin embargo, extendió un reconocimiento de pie a los restauranteros no solo de Puebla sino de todos los Estados, por la labor que hoy representa operar un restaurante en estos tiempos de contingencia por coronavirus.
“Los poblanos pequeños y grandes siguen de pie después de casi 5 meses de permanecer cerrados y ahora, hoy, tienen abiertas sus puertas y se pude aprovechar la gran temporada de chiles en nogada”.
Olga Méndez celebró la presencia productores como parte fundamental de este platillo, a la asociación de mezcaleros buscando impulsar la denominación de origen.
Finalmente destacó que los chiles en nogada son auténticamente poblanos, ya que para su preparación se utilizan ingredientes regionales cultivados, únicamente, entre julio y septiembre, que son cocinados por manos poblanas expertas que han heredado técnicas y recetas generación tras generación.
“El respeto a la temporalidad de los ingredientes es fundamental para disfrutar de su frescura y para asegurar que son producto del trabajo responsable de cientos de campesinos que durante meses cuidan sus cultivos para ofrecernos lo mejor del campo poblano en los incomparables chiles en nogada”.
